POTAGE PAYSON AUX MARRONS

RECETTE DU POTAGE PAYSON AUX MARRONS

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 350 g de lard de poitrine demi-sel
- 1 kg de marrons
- 3 l d'eau bouillante
- 1 branche de céleri
- sel et poivre

Préparation :

Plonger le lard dans une casserole remplie d'eau froide, la porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2 min.

L'égoutter puis le mettre dans un faitout avec 1,25 l d'eau bouillante et la branche de céleri.

Laisser cuire à feu doux pendant 30 min.

Pendant ce temps, préparer les marrons :

Les fendre en croix à l'aide d'un couteau, puis les éplucher et leur ôter les 2 peaux en les jetant dans un bain d'eau bouillante pendant 5 min.

 Plonger ensuite les marrons avec le lard et le céleri puis ajouter 1 l d'eau bouillante.

Saler, poivrer et laisser cuire le tout 45 min à feu doux.

Egoutter le lard et le détailler en dés. Réduire les marrons en purée.

 Mélanger ensemble la purée de marrons, le bouillon et les dés de lard. Rectifier l'assaisonnement.

Faire chauffer la soupe ainsi obtenue et la laisser mijoter encore 5 min.